Benodigdheden (voor 4 personen):
14 asperges beetgaar
200 gr. verse zalm, in dunne plakjes
3 eetl. koksroom
1 eetl. witte wijn
3 eetl. bouillon
8 sprieten bieslook
zout
Bereidingswijze:
Laat voor de saus de room, wijn en bouillon tot de helft inkoken. Snij 2 asperges in kleine stukken en voeg ze bij de ingekookte saus. Pureer de saus met de staafmixer en breng op smaak met zout. Leg op ieder bord 3 asperges. Verdeel de plakken zalm over de onderste helft van de asperges. Zet dit even onder de grill , zodat de zalm warm wordt, maar van binnen rosé blijft. Schep er wat saus naast en garneer met bieslook.